La lotta agli infestanti è una sezione imprescindibile di ogni manuale HACCP in quanto tutti gli animali che entrano in contatto con le derrate mettono a repentaglio la sicurezza alimentare alla base di ciascun piano di autocontrollo, essendo portatori di svariate patologie. Topi e ratti in particolare possono provocare danni economici e sanitari davvero ingenti,
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